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美食名稱自制過橋米線
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過橋米線

家庭過橋米線的做法

  • 雞架洗淨,放入鍋中,倒入清水約1500ml,大火煮開後,撇去浮沫,然後轉成中火,放入姜片,蓋上蓋子,熬煮2個小時後加入鹽調味,把雞架取出,只留雞湯備用。
  • 把雞油洗淨,用廚房紙巾擦干。放入鍋中,倒入食用油,用小火熬制,熬到雞油化沒後,將渣滓濾掉,把油倒入容器里備用。
  • 把豬里脊,雞胸肉,火腿切成超級薄的片(在您的能力範圍內切得越薄越好),綠豆芽,豆皮,開水里焯燙一下。韭菜,香菜切成2cm的段,香蔥切末備用。
  • 將海米放入無油的鍋中,用小火慢慢炒,炒到海米的顏色變深,水分蒸發,味道散發出來,就可關火盛到案板上,用 面杖 成細碎的海米末。
  • 鍋中倒入水大火煮開後,放入米線,水再次煮開後,馬上撈出米線,瀝干備用。
  • 把石鍋放在火上加熱,然後把海米末放入,將熬好的雞油加熱至9成熱,淋在海米末上,然後倒入加熱好的雞湯,依次放入豬肉片,雞肉片,火腿片,焯好的米線,綠豆芽,豆皮,韭菜,香菜,最後放入煮好的鵪鶉蛋。
  • 滾熱的米線就著雲南酸菜,開吃吧。

烹飪小技巧

  • 1、過橋米線,家家有自己不同的做法。但做好一碗好吃的過橋米線,有一樣看不見的寶貝。海米炒干後 成碎末再淋油的步驟,是讓米線的湯更加鮮美的制勝法寶,千萬千萬要牢記哈。
  • 2、雞油呈黃色的塊狀,最好能買到柴雞的雞油。在市場賣雞肉的地方,就可以問老板要一塊,或買一小塊。熬雞油一定要小火慢慢熬制,火不可以很大。
  • 3、新鮮的米線在超市,可以買到,一般都在冷藏櫃里。
  • 4、熬雞湯時,要用中火,這樣最後出來的湯不會是白色的清湯,而是顏色渾厚的濃湯。
  • 5、肉片切的盡量薄些,因為是利用鍋內湯的溫度使肉迅速變熟的,所以,太厚吃著不放心哈。
  • 6、鵪鶉蛋可以放生的,同樣也是利用湯的溫度使蛋變熟。如果不放心的話,還是煮熟較好。
  • 7、雲南酸菜如果不方便找到,也可以不放,搭配其他小咸菜吃。
  • 8、如果家中有做好的酥肉,放到米線里那就最好不過啦。
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