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美食名稱過橋米線的不同做法
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過橋米線

原料︰

雞 脯 肉 、 豬 肚 頭 、 豬 腰 子 、 烏 魚 肉 、 水 發 魷 魚 、 油 發 魚 肚 、 火 腿 、 香 菜 、 蔥 頭 、 淨 雞 塊 各 20 克 ,水 發 豆 皮 、 白 菜 心 、 碗 豆 尖 、 蔥、 豆 芽 菜 、 蘑 菇 各 50 克 ,米 線 200 克 。

制 法:

  • 把 肉 料 分 別 切 薄 片 , 有 味 的 焯 水 後 漂 涼 裝 盤 ;
  • 其 余 各 料 另 燒焯 水 , 漂 涼 後 切 段 裝 盤 ;
  • 香 菜 、 蔥 切 碎 和 油 辣 椒 及 燒 過 的 米 線 一 同 上 桌 ;
  • 雞 油 燒 至 7 成 熱 時 裝入 碗 中 , 倒 入 燒 開 的 清 湯, 加 調 料 上 桌 ;
  • 吃前 先 將 肉 片 燒 至 白 色 , 下 綠 菜 稍 煮 , 再 下 米 線 , 撒 少 許許 蔥 花 、 香 菜 即 成 。

原材料:

光肥母雞半只(約750克),光老鴨半只(約750克),豬筒子骨3根,豬脊肉、嫩雞脯肉、烏魚(黑魚)肉或水發魷魚各50克,豆腐皮1張,韭萊25克,蔥頭10克,味精1克,芝麻油5克,豬油或雞鴨油50克,芝麻辣椒油25克,精鹽1.5克,優質稻米400克,胡椒粉、芫荽、蔥花各少許。

制 法:

將雞鴨去內髒洗淨,同洗淨的豬骨一起入開水鍋中略焯,去除血污,然後入鍋,加水2000克,燜燒3小時左右,至湯呈乳白色時,撈出雞鴨(雞鴨不宜煮得過爛,另作別用),取湯待用。 2、將生雞脯肉、豬脊肉分別切成薄至透明的片放在盤中。烏魚(或魷魚)肉切成薄片,用沸水稍煮後取出裝盤。豆腐皮用冷水浸軟切成絲,在沸水中燙2分鐘後,漂在冷水中待用。韭菜洗淨,用沸水燙熟,取出改刀待用)蔥頭、芫荽用水洗淨,切成0.5厘米長 的小段,分別盛在小盤中。 3、稻米經浸泡、磨成細粉、蒸熟,壓成粉絲。再用沸水燙二三分鐘成形,最後用冷水漂洗米線。每碗用150克。 4、食用時,用高深的大碗,放入20克雞鴨肉,並將鍋中滾湯舀入碗內,加鹽、味精、胡椒粉、芝麻油、豬油或雞鴨油、芝麻辣椒油,使碗內保持較高的溫度。湯菜上桌後,先將雞肉、豬肉、魚片生片依次放入碗內,用筷子輕輕攪動即可燙熟,再將韭菜放入湯中,加蔥花、芫 荽,接著把米線陸續放入湯中,也可邊燙邊吃。各種肉片和韭菜可蘸著作料吃。

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