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美食名稱過橋米線
材料
佐料
優惠價格面議
米粉詳情 |

過橋米線

特色︰

過橋米線湯汁香濃,米線爽滑,各種鮮味溶為一體。雲南地方風味,好吃又補身。

濃湯做法︰

  • 1.排骨、鮮雞、鮮鴨洗淨,斬成大塊,分別放入沸水,滾去血沫,撈出沖洗干淨。
  • 2.和拍散的姜塊、雲南火腿一同放入高壓鍋(或大砂鍋),加入約為固體材料4-5倍的水。先大火燒開,再轉為小火,煨制60分鐘以上。
  • 3.調入鹽,最後成品濃湯應該是濃濃白白的湯汁表面飄著一層明油。

米線做法︰

  • 1.將鮮草魚肉和鮮里脊肉,分別切成極薄的肉片待用(為防表面變干,可以先碼好,蒙上保鮮膜)。
  • 2.將沸騰的濃湯盛入保溫的大碗,依次平放入鮮魚肉片、鮮里脊肉片、綠豆芽、榨菜和韭菜,磕入生鵪鶉蛋,放鹽和白胡椒粉。
  • 3.放置2分鐘後,再放入沸水燙過的米線,撒上香蔥花即可。

小貼士

  • 1.濃湯中的油不能舍棄,過橋米線就要靠它來確保溫度,以燙熟所有的材料。 2.也可根據個人口味放各類肉片時蔬。但是肉片要切得越薄越好,也不宜一次多放。
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