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美食名称过桥米线
材料
佐料
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过桥米线

特色:

过桥米线汤汁香浓,米线爽滑,各种鲜味溶为一体。云南地方风味,好吃又补身。

浓汤做法:

  • 1.排骨、鲜鸡、鲜鸭洗净,斩成大块,分别放入沸水,滚去血沫,捞出冲洗干净。
  • 2.和拍散的姜块、云南火腿一同放入高压锅(或大砂锅),加入约为固体材料4-5倍的水。先大火烧开,再转为小火,煨制60分钟以上。
  • 3.调入盐,最后成品浓汤应该是浓浓白白的汤汁表面飘着一层明油。

米线做法:

  • 1.将鲜草鱼肉和鲜里脊肉,分别切成极薄的肉片待用(为防表面变干,可以先码好,蒙上保鲜膜)。
  • 2.将沸腾的浓汤盛入保温的大碗,依次平放入鲜鱼肉片、鲜里脊肉片、绿豆芽、榨菜和韭菜,磕入生鹌鹑蛋,放盐和白胡椒粉。
  • 3.放置2分钟后,再放入沸水烫过的米线,撒上香葱花即可。

小贴士

  • 1.浓汤中的油不能舍弃,过桥米线就要靠它来确保温度,以烫熟所有的材料。 2.也可根据个人口味放各类肉片时蔬。但是肉片要切得越薄越好,也不宜一次多放。
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